Μαύρο χρώμα, τραγανή σάρκα και πλούσια γεύση. Αυτά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της διάσημης σε όλους μας ελιάς ποικιλίας Καλαμών.

Οι ελιές ποικιλίας Καλαμών καλλιεργούνται με φυσικές μεθόδους, αφήνονται να ωριμάσουν φυσικά επάνω στο δέντρο και συλλέγονται με το χέρι. Μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, αφαιρούνται τα κουκούτσια των ελιών και προσθέτεται η παραδοσιακή άλμη για τη συντήρησή τους.