+30 2741033328
Η ιστορία του ελαιοτριβείου μας
H οικογενειακή επιχείρηση των τεσσάρων γενεών, από την ίδρυση της έως και σήμερα, στέκεται δίπλα στον παραγωγό με σεβασμό, σύνεση, μεράκι και αγάπη για το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε να κρατούμε ζωντανό το όραμα της οικογένειας για το ελαιόλαδο, με προτεραιότητα την προσπάθεια για την ποιοτική παραγωγή του.
Το ελαιοτριβείο σήμερα
Ως η τέταρτη γενιά ιδιοκτητών, στόχος μας είναι η συνεχής και αξιόπιστη ενημέρωση των παραγωγών – πελατών μας καθώς και ο συνδυασμός παράδοσης και καινοτομίας κατά τη διαδικασία της παραγωγής.
Ο συνδυασμός των πλήρως ανανεωμένων κτιριακών εγκαταστάσεων μας, του νέου μηχανολογικού εξοπλισμού που διαθέτουμε και των πιστοποιήσεων (ISO 22000:2005, Βεβαίωση Συμμόρφωσης με τις διατάξεις του Κανονισμού (ΕΚ 834/2007, κλπ) συμβάλλουν στη σωστή, αξιόπιστη μα πάνω από όλα ποιοτική παραγωγή ελαιόλαδου.
Πιστοποιητικά ελαιοτριβείου
Η μονάδα εμφιάλωσης
Μετά την παραγωγή στο ελαιοτριβείο μας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μεταφέρεται στη μονάδα εμφιάλωσης όπου και αποθηκεύεται εντός ανοξείδωτων δεξαμενών (κάτω από απολύτως ελεγχόμενες συνθήκες) για όσο χρονικό διάστημα απαιτηθεί.
Πέραν των δεξαμενών αποθήκευσης και των λοιπών αποθηκευτικών χώρων, η μονάδα εμφιάλωσης περιλαμβάνει μεταξύ άλλων δύο ημιαυτόματες – ανεξάρτητες μεταξύ τους – γραμμές εμφιάλωσης (μία γραμμή εμφιάλωσης γυάλινων φιαλών και μία γραμμή εμφιάλωσης μεταλλικών δοχείων).
Πιστοποιητικά μονάδας εμφιάλωσης
Η παραγωγική διαδικασία της ελαιοποίησης
Χειρισμός, αποθήκευση & μεταφορά ελαιοκάρπου
Χειρισμός, αποθήκευση & μεταφορά ελαιοκάρπου
- Παραλαβή του ελαιοκάρπου είτε στο χώρο του ελαιοτριβείου είτε στα αγροτεμάχια των πελατών με τα οχήματα της εταιρίας.
- Οπτικός έλεγχος του ελαιοκάρπου.
- Επίδοση στοιχείων ιχνηλασιμότητας.
- Τοποθέτηση του ελαιοκάρπου μέσα σε ειδικούς “καλά αεριζόμενους” κάδους και προσωρινή αποθήκευση σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο.
.
Καθαρισμός ελαιοκάρπου
Καθαρισμός ελαιοκάρπου
- Αυτόματος αποχωρισμός του ελαιοκάρπου από κλαδιά ή φύλλα που έχουν πέσει στα δίχτυα μαζί με τις ελιές (πλέον δεν απαιτείται ο “καθαρισμός” του ελαιοκάρπου στο αγροτεμάχιο κι αυτό σημαίνει εξοικονόμηση χρόνου και χρήματος για τον παραγωγό).
- Είσοδος του ελαιοκάρπου στην υπόγεια ανοξείδωτη χοάνη και εν συνεχεία μεταφορά του μέσω κλειστού αναβατορίου στο αποφυλλωτήριο για την απομάκρυνση εναπομεινάντων φύλλων ή άλλων φερτών υλικών.
- Πλύσιμο του ελαιοκάρπου με πόσιμο νερό για απομάκρυνση λάσπης, γαιωδών συστατικών, σκόνης, χώματος και άλλων ουσιών που μπορούν να προσδώσουν στο ελαιόλαδο αρνητικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ή να υποβαθμίσουν τους ποιοτικούς του δείκτες.
.
Τεμαχισμός ελαιοκάρπου
Τεμαχισμός ελαιοκάρπου
Είσοδος του ελαιοκάρπου στον ανοξείδωτο σπαστήρα, όπου πραγματοποιείται ο τεμαχισμός της ελιάς μαζί με τον πυρήνα και μετατροπή τους σε μία πάστα.
.
Μάλαξη ελαιοζύμης
Μάλαξη ελαιοζύμης
Μεταφορά της πάστας – μέσω ανοξείδωτων σωληνώσεων – στους μαλακτήρες, για μάλαξη. Οι μαλακτήρες αναδεύουν συνεχώς και θερμαίνουν ελαφρώς την ελαιοζύμη ώστε να διευκολυνθεί η διαδικασία διαχωρισμού του ελαιολάδου μετέπειτα.
.
Φυγοκέντριση
Φυγοκέντριση
- Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μάλαξης η ελαιοζύμη οδηγείται στον φυγοκεντρικό διαχωριστήρα (ντεκάτερ), όπου κατά την είσοδό της αραιώνεται με χλιαρό νερό και διαχωρίζεται το ελαιόλαδο από τη σάρκα και τον πυρήνα του ελαιοκάρπου. Ο διαχωρισμός γίνεται με εξαγωγή δύο φάσεων (λάδι – στερεά με ενσωματωμένα τα απόνερα).
- Καθαρισμός του ελαιολάδου από στερεά σωματίδια (τεμάχια σάρκας, φλοιού, θρύμματα ελαιοπυρήνα, κλπ) με τη χρήση παλινδρομικά κυλινδρικών κόσκινων (κόσκινα απολάσπωσης).
.
Τελικός διαχωρισμός ελαιολάδου
Τελικός διαχωρισμός ελαιολάδου
Τελικός διαχωρισμός του ελαιολάδου από τα φυτικά υγρά με τη χρήση κάθετων φυγοκεντρικών διαχωριστών.
.
Συλλογή, αποθήκευση & χειρισμός του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Συλλογή, αποθήκευση & χειρισμός του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Συλλογή του ελαιολάδου μέσα σε δοχεία (κατάλληλων για αποθήκευση τροφίμων), μεταφορά και αποθήκευση του ελαιολάδου σε κατάλληλους χώρους.
Καθ’ όλη τη διάρκεια αποθήκευσής του θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε το ελαιόλαδο:
- Να προστατεύεται από το φως.
- Να προστατεύεται από τον αέρα.
- Να μεταγγίζεται προσεκτικά κατά τη διαδικασία απομάκρυνσης του στερεού υπολείμματος που έχει κατακαθίσει, αποφεύγοντας επαφή με τον αέρα και έκθεση στο φως.
- Να φυλάσσεται σε καθαρούς και δροσερούς χώρους.
- Να αποθηκεύεται σε ανοξείδωτους ή γυάλινους ή πλαστικούς περιέκτες (κατάλληλους για τρόφιμα), που θα φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος.
